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lunes, 14 de abril de 2014

café de Nicaragua








© Alvaro Fernández Prieto

EL EQUILIBRIO NATURAL DE LAS COMUNIDADES
El café orgánico es un cultivo asociado a la sombra de los bosques que permite la conservación de los suelos y la producción del agua, de la que se abastecen muchas poblaciones. La producción orgánica, que excluye la utilización de sustancias agro-químicas, se basa en el principio de que debe devolverse al suelo un valor correspondiente al valor cosechado.
Ignacio Rodríguez
En la reserva natural del Arenal, en la zona centro norte de Nicaragua, se ubica la subregión de Aranjuez, a 1.500 metros de altura. En ella, la cooperativa Solidaridad produce 2.000 sacos de uno de los mejores cafés del mundo. Este café, de variedad arábiga y borbón, se caracteriza por destacar sabores a frutas, chocolate, cítricos con sabor prolongado.
Fue durante los años 50 que se empezó a cultivar café a gran escala en Nicaragua. En los años 80, durante el conflicto armado, se impulsó el proceso cooperativo y la entrega de tierras a familias productoras. Con la financiación internacional de los años 90 se mejoró la industrialización de los llamados beneficios, lugares donde se acopia, procesa y vende el grano que se cultiva en las montañas de Matagalpa, que actualmente producen 1.200.000 sacos de café (de 46 kilos).
En marzo comienza la floración, para formarse los frutos durante los meses de mayo y septiembre, los primeros granos se comienza a recolectar en octubre y finalizan en febrero, cuando el café de las fincas de mayor altura finaliza su maduración, adquiriendo su característico y predominante color rojo. Es el periodo llamado de corte del café, al que se dedican la mayor parte de las familias del Arenal, bien en sus propias plantaciones, bien como jornaleros. Actualmente las cooperativas están inscritas, registradas y certificadas por Comercio Justo, principalmente para mercados de EE.UU y Europa.
El cultivo del café orgánico forma parte de un sistema integrado con el medio ambiente, que comprende el uso de materiales de origen vegetal, la regulación de la sombra y el control biológico de plagas. El 80% de la producción orgánica se produce en las pequeñas cooperativas, quienes están asociadas en CAFENICA. El sistema de Comercio Justo incluye exclusivamente a pequeños productores, quienes producen el 64% del café de Nicaragua.
Una vez recolectados los granos, el proceso continúa con el despulpado, que consiste en la separación de la corteza del grano, quedando éste en pergamino. Este grano es fermentado durante 20 horas, siendo lavado con agua corriente. Durante el secado se reduce a un 12% de humedad y con el trillado,  otro proceso mecánico realizado ya en el beneficio, se separa el pergamino del grano. Durante el clasificado se elimina los granos imperfectos, bien de manera artesanal, gracias a cientos de mujeres, bien mediante procesos industrializados. Los últimos pasos son el tostado y empacado, los cuales dependen del destino final del café.
Ignacio Rodríguez

Texto y fotos para el nº331 de la revista Sobremesa.


domingo, 6 de abril de 2014

Split






© Alvaro Fernández Prieto
La luz que al caer sobre ella la revela es como la luz que cae sobre otras ciudades y océanos revelándolos. Los hechos de su existencia física son los sucesos del mundo, el espacio en el que se mueve es el espacio del universo, no porque nada más me importe, sino porque ella también soy yo.







viernes, 28 de marzo de 2014

primavera

© Alvaro Fernández Prieto
Quiero dejar de vivir en un parque de atracciones desenchufado como un guante vacío, quiero que desaparezcan esos focos que ciegos en la noche no cesan, dejar de recorrer palacios y ciegas galerías. Quiero ser protagonista del fulgor, llamear sin explicarme, envolverme en la luz de una campana de titanio, caminar así a tientas como la vid al clarear el cielo, estar más allá de mí, vivir en las acometidas del rocío, en los arrayanes de la luz.
Ahora que el alba rompe como plumón desgarrado por la luz,
no podemos morir en este instante.

viernes, 7 de marzo de 2014

Bacchus


 



© Alvaro Fernández Prieto



Todo un espectáculo vinícola.

Del 14 al 18 de marzo se celebra en Madrid la decimosegunda edición del concurso internacional de vinos Bacchus organizado por la Unión Española de Catadores UEC
Fotos de la undécima edición de Bacchus para la revista Sobremesa.

lunes, 3 de marzo de 2014

15 influyentes profesionales del vino y la gastronomía.

Carlos Maribona

Periodista de ABC, premio Nacional de Gastronomía, miembro de la Real Academia de Gastronomía y autor del blog Salsa de chiles.

Hoy comemos mucho mejor y sabemos mucho más que hace treinta años.
Luis Cepeda

Pionero de la información gastronómica, asesor, crítico y escritor, colabora en numerosos medios.

Comer fue una necesidad al servicio de la preservación de la especie. La civilización y nuestra curiosidad contemporánea lo han convertido en un placer.
Mikel Iturriaga

Periodista del grupo Prisa y uno de los blogueros más exitosos de España. El Comidista.

La cosa no va del papel contra Internet. Todos los medios han de evolucionar en función de su entorno y la aparición de Internet para la gastronomía es algo muy bueno.
Francisco López Canís

Cofundador y presidente del Grupo Gourmets y editor de la revista Gourmets y propulsor de la I Mesa Redonda de la Gastronomía que se convirtió en el conato del gran cambio de la cocina española a finales de los 70.

No tenemos una cocina unificada, cuando se habla de cocina española yo no sé lo que es.


Rafael Ansón

Presidente de la Real Academia de Gastronomía. Director de RTVE en plena Transición, asesor del presidente Adolfo Suarez e ideólogo de la Fundación de Estudios Sociológicos (FUNDES).

Durante mucho tiempo todo estuvo dominado por Francia en la gastronomía, hoy la gran aportación de España es haber creado un espacio de libertad.




Andrea Alonso

Sumiller, Nariz de Oro y responsable de la sección de vinos de Makro.

Disfrutar del vino significa tener curiosidad y adaptarlos a la circunstancia concreta en las que van a ser consumidos.
Carlos Delgado

Periodista de El País. Creador de Opus Wine, grupo al que pertenece la revista Mi Vino. Autor de "El libro del vino" (Alianza Editorial).

Yo tenía claro que mi planteamiento no debía ser científico sino divulgativo , porque de lo que se trataba era de que llegara a un número de personas cuanto más grande mejor.
Eduardo Muga

Tercera generación de la familia Muga. Director de la Fundación para la Cultura del Vino.

Nuestro principal objetivo es recuperar e impulsar la concepción del vino como cultura en un sentido amplio del término. 
Fernando Gurucharri

Enólogo y Biólogo, trabaja para el Ministerio de Agricultura y es presidente de la Unión Española de Catadores (UEC).

Hay que recuperar el vino como una pieza imprescindible de nuestra alimentación. Seguiré peleando para que el vino sea lo que en buena lógica debe ser: un alimento de consumo cotidiano.


Jesús Flores

Enólogo y catador, ha sido presidente de la Asociación Española de Sumilleres, director de Vivir el Vino y fundador del Aula Española del Vino donde actualmente ejerce su magisterio.

El vino es un vehículo de comunicación y un transmisor de placer.




José Hidalgo

Ingeniero Agrónomo, Enólogo, autor de la obra clave "Tratado de Enología" y asesor de numerosas bodegas.

Habría que delimitar el mapa vinícola según parámetros de calidad.
Manuel Ruiz Hernández

Ingeniero Agrícola del Estado, Director de la Estación Enológica de Haro y Medalla de Oro al Mérito en el Trabajo.

Hay que pisar el freno y echar para atrás. Es la solución. Detener el avance hacia la codicia.
Mayte Carreño

Directora de Marketing, ventas y comunicación de Michelin

Nuestra guía simboliza de alguna manera la evolución de la gastronomía en España.
Ferran Adrià

Gurú de la creatividad y cocinero del que fuera durante años el mejor restaurante del mundo: elBulli.

Tenemos la mejor generación de jóvenes cocineros de la historia, mucho mejores de los que vinimos antes, aunque, eso sí, ellos no van a hacer la revolución que hicimos nosotros. 
Miguel Arias Cañete

Político. Abogado del Estado, concejal, diputado autonómico, eurodiputado, congresista, senador y ministro de Agricultura.

España es un país que cuenta con una riqueza y variedad extraordinarias y en estos momentos los cocineros españoles tienen un amplio reconocimiento internacional en su tarea de difundir nuestros conocimientos gastronómicos por el mundo.












Sesiones de retratos y entrevistas (con Saúl Cepeda y Juan Manuel Ruiz Casado) para el 30 aniversario de la revista Sobremesa con algunas de la personas más influyentes en el mundo del vino y la gastronomía.
Puedes ver el resto de retratos y entrevistas aquí.





lunes, 24 de febrero de 2014

Sobremesa 30 aniversario







Bodegón de portada para el 30 aniversario de Sobremesa.
Orgulloso de contribuir y formar parte de esta histórica publicación y de este equipo que sigue creciendo.

viernes, 21 de febrero de 2014

ARCO 2014

Juan Genovés
Eduardo Estupía 
Manuel León
Mikel Tellería
Shoja Azari


© Alvaro Fernández Prieto
La masa ausente y desestructurada de Juan Genovés, la textura de desecho de Mikel Tellería, el dulce encanto de la denuncia de Shoja Azari, el humor tenebroso de Manuel León y las manchas con significado de Manuel Estupía. Esto es lo que he visto y me ha gustado en ARCO este año y este es el texto que tomo prestado del blog mi buen amigo Óliver Álvarez para acompañarlas: 

«En estos tiempos de miserias omnipresentes, de ciegas violencias, de catástrofes naturales o ecológicas, podría parecer que hablar de la belleza es incongruente, inconveniente, provocador, casi un escándalo. Pero precisamente por todo esto, vemos que, en oposición al mal, la belleza se sitúa en el otro extremo de una realidad a la que debemos hacer frente.»François Cheng

jueves, 20 de febrero de 2014

Nicaragua. Albúm familiar.


Andrea, Álvaro y Elba en playa Coco, San Juan del Sur.
Playa Coco, San Juan del Sur.
Andrea ordenando un raspadito en Masaya.
Corredor del hotel Granada. Granada.
Álvaro y Andrea frente a la casa de los hermanos Mejía Godoy. Managua.
Volcán Masaya.
Andrea y Álvaro en una cabaña de La Abuela en la laguna de Apoyo.
Plataforma sobre la laguna volcánica de Apoyo.
Andrea en San Juan del Sur.
Cráter del volcán Masaya.
© Alvaro Fernández Prieto